乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo))，于3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布，生乳新國(guó)標(biāo)受到了業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)論。

在生乳標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)，報(bào)道稱(chēng)，均為“歷史新低”。25年后，為何新標(biāo)準(zhǔn)不升反降？新標(biāo)準(zhǔn)降低的原因何在？降低后的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)不會(huì)影響到消費(fèi)者食用奶制品的品質(zhì)？衛(wèi)生部昨日召開(kāi)發(fā)布會(huì)，對(duì)上述問(wèn)題公開(kāi)答疑。

“生乳新國(guó)標(biāo)下調(diào)符合國(guó)情”

黑龍江奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)表示，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量較低

生乳是從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的常乳，并不是通常意義上的即食生乳。黑龍江奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳和平首先對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中“生乳”的概念給予了說(shuō)明。

他認(rèn)為，設(shè)置這一指標(biāo)，符合我們國(guó)家生乳的生產(chǎn)實(shí)際。“飼料對(duì)生乳蛋白質(zhì)含量影響很大。我國(guó)目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較低。”

另外一個(gè)原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白質(zhì)含量低。而北方奶牛在5到9月份進(jìn)入泌乳高峰期，這個(gè)季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個(gè)因素的疊加影響，會(huì)導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他的季節(jié)。

衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳說(shuō)，乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)符合中國(guó)國(guó)情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。

“奶粉和鮮奶品質(zhì)不會(huì)下降”

中國(guó)疾控中心專(zhuān)家稱(chēng)，液態(tài)奶和奶粉標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有倒退

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō)，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會(huì)影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒(méi)有倒退。”陳君石強(qiáng)調(diào)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降的問(wèn)題，吳和平解釋稱(chēng)，目前我們國(guó)家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低就造成了生乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。

但他說(shuō)，根據(jù)新的生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)定為200萬(wàn)，能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，“這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應(yīng)該說(shuō)它是安全的。”

可以喝的乳制品蛋白質(zhì)含量要高于生乳，會(huì)不會(huì)使奶企在生產(chǎn)時(shí)，不得不違規(guī)添加其他物質(zhì)？對(duì)此陳君石在會(huì)后接受本報(bào)采訪時(shí)堅(jiān)稱(chēng)，不會(huì)。他說(shuō)，加三聚氰胺是非法的。對(duì)奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固體了嗎？蛋白質(zhì)含量當(dāng)然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比較好的奶，所以乳蛋白絕對(duì)高于2.8%。

專(zhuān)家觀點(diǎn)：“有好奶源才有好牛奶”

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，降低生乳標(biāo)準(zhǔn)，不利奶業(yè)監(jiān)管

昨日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事王丁棉對(duì)生乳新標(biāo)準(zhǔn)提出了自己的看法。他認(rèn)為，生乳標(biāo)準(zhǔn)的降低，對(duì)奶農(nóng)也不一定是好事。

王丁棉也不認(rèn)同“蛋白質(zhì)含量低不影響終端產(chǎn)品質(zhì)量”的說(shuō)法。他說(shuō)，如果前期收購(gòu)的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì)，那么要達(dá)到乳制品出廠時(shí)的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，就要再添加允許使用的天然蛋白一類(lèi)的蛋白質(zhì)，“雖然乳制品也是達(dá)標(biāo)的，但是和生乳中原本就有的蛋白相比，還是會(huì)有不同。”他比喻說(shuō)：“一個(gè)天然美女和整容的美女，雖然都是人，但還是不一樣的。”

王丁棉說(shuō)，降低生乳中蛋白標(biāo)準(zhǔn)，不一定對(duì)奶農(nóng)是好事。生乳蛋白質(zhì)含量低，一種是受奶牛品種影響，其次是奶農(nóng)不舍得花錢(qián)用更好的飼料。喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會(huì)提高。這完全是飼養(yǎng)技術(shù)問(wèn)題。

他還反駁說(shuō)，有專(zhuān)家認(rèn)為降低標(biāo)準(zhǔn)能有利于奶業(yè)監(jiān)管，這也是不對(duì)的。因?yàn)榭傆斜痊F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)更低的生乳生產(chǎn)出來(lái)，所以，如何防止人為在鮮奶中添加?xùn)|西，一定要靠制度化的保障和監(jiān)管，而不是降低標(biāo)準(zhǔn)。

王丁棉說(shuō)，國(guó)外尤其是歐洲的生乳中的蛋白質(zhì)含量，一般都超過(guò)了3.0的標(biāo)準(zhǔn)。