5月20日，世界方便面峰會(huì)閉幕，中國方便面行業(yè)未來走向成為了關(guān)注焦點(diǎn)。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長王黎明表示，國家發(fā)改委在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求，2015年中國方便面的銷售收入總量確定為1000億元。[注冊(cè)薩摩亞公司]

飽受爭議的方便面行業(yè)正努力為自己正名。

-規(guī)劃出臺(tái)

民以食為天，第八屆世界方便面峰會(huì)的主題切中了食品行業(yè)的重要性。

5月19日至20日，在天津召開的方便面峰會(huì)以“民以食為天-安全、美味、方便”為主題展開討論，并重申方便面的使命。“創(chuàng)造一流產(chǎn)品、弘揚(yáng)飲食文化、回饋社會(huì)大眾”成為了準(zhǔn)則，行業(yè)形象轉(zhuǎn)變由此開始。

鮮為人知的是，2011年中國食品[7.16 0.42%]工業(yè)完成的食品總產(chǎn)值達(dá)到7.8萬億，其中方便面為500億左右，占據(jù)整個(gè)行業(yè)不到1%，卻是全世界第二大食品加工工業(yè)。

按照食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃，未來幾年內(nèi)將是方便面行業(yè)一個(gè)新的飛躍期，行業(yè)銷售額超千億不再遙不可及。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國早已成為世界方便面第一大國。2011年方便面行業(yè)總產(chǎn)量為483.83億包，占到全球的近50%，銷售額557.76億元。若達(dá)到1000億元?jiǎng)t意味著產(chǎn)量接近翻番。

[注冊(cè)盧森堡公司]中國用20余年的時(shí)間，從無到有地培育了一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)大軍，跨越式地走過了世界方便面52年的發(fā)展歷程。“方便面的行業(yè)總體上不管多少，但是已經(jīng)成為我們?cè)黾酉�費(fèi)需求，特別是在重大的災(zāi)情疫情、突發(fā)事件的時(shí)候，方便食品發(fā)揮了積極的作用。”王黎明表示。

1992年康師傅品牌產(chǎn)品進(jìn)入內(nèi)地市場以來，在市場需求的拉動(dòng)下，中國方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)18年呈現(xiàn)出一個(gè)快速增長的態(tài)勢(shì)，年均增長在20%以上，牢牢占據(jù)世界第一位的同時(shí)，隱憂不斷。

“我們預(yù)期到2015年，方便食品的制造規(guī)模能夠達(dá)到5300億人民幣，年均增長力爭達(dá)到30%以上的增長速度，其中對(duì)于方便面行業(yè)的銷售收入爭取達(dá)到1000億人民幣。”王黎明表示，“我們食品安全的保障體系還不夠健全，企業(yè)的檢驗(yàn)檢測能力，責(zé)任追究體系等還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。”

-安全第一

消費(fèi)者對(duì)方便食品的營養(yǎng)、安全的認(rèn)識(shí)在不斷的加深，關(guān)注度越來越高，對(duì)方便面的安全提出了各種質(zhì)疑，導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)量下降。2008年以來，產(chǎn)量在逐步下降，2008年下降10%，2009年下降3.9%，去年下降3.5%。

“食品的安全和質(zhì)量是不容忽視的，因?yàn)楹芏嗟拇笮推髽I(yè)，很多的機(jī)構(gòu)，它們犯了一個(gè)小小的錯(cuò)誤，那就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈遭受重大的損失。”印度食品安全及標(biāo)準(zhǔn)管理局主席Dr•V•Prakash表示。

與此同時(shí)，不斷出現(xiàn)的食品安全事故牽扯著社會(huì)的神經(jīng)。在2010年至2011年間，食品行業(yè)安全事故頻發(fā)，地溝油、瘦肉精、染色饅頭、硫黃生姜、黑豆芽、毒血旺、牛肉膏、可燃面條等一系列事件將中國食品企業(yè)推到風(fēng)口浪尖上。

中國方便面產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷的問題，在日本有著同樣的表現(xiàn)。

“方便面在日本已經(jīng)有54年的歷史了，這54年我們經(jīng)歷了無數(shù)的風(fēng)風(fēng)雨雨和歷練，比如說油脂的消化問題，發(fā)胖問題，不健康問題等，我們都經(jīng)歷過。”日清食品控股株式會(huì)社董事長安藤宏基介紹，“現(xiàn)在在日本提到方便面，大家都覺得已經(jīng)沒有任何問題了，所有該出現(xiàn)的問題都已經(jīng)出現(xiàn)了，所有該解決的問題已經(jīng)解決了，方便面在日本已經(jīng)成為安全度很高的食品。”

“我們食品安全的保障體系還不夠健全。我們需要進(jìn)一步加大對(duì)社會(huì)公眾的科普知識(shí)的宣傳，用方便面的科學(xué)的知識(shí)和事實(shí)，來闡述我們方便食品的安全，”王黎明表示。

-有待創(chuàng)新

如何突破市場瓶頸和自身的局限以求更好更健康地發(fā)展，如何與其他企業(yè)協(xié)同合作，如何引導(dǎo)中國的方便面行業(yè)走向良性競爭軌道，如何保障食品安全，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌的永續(xù)經(jīng)營，都是中國方便面行業(yè)必須面對(duì)的問題。

“方便面不僅是一種方便的素食品，更應(yīng)該成為營養(yǎng)的一個(gè)重要來源，同時(shí)也應(yīng)該成為一個(gè)重要的功能性食品。在這樣的目標(biāo)追求下，食品安全和食品的營養(yǎng)價(jià)值是兩個(gè)達(dá)成目標(biāo)的重要元素。”Dr•V•Prakash在論壇上表示。

事實(shí)上，方便面創(chuàng)新不是一朝一夕。僅從形式上就可以根據(jù)人群特征去添加不同的營養(yǎng)需求，例如，膳食面條，營養(yǎng)強(qiáng)化面，還有針對(duì)糖尿病人特殊的面條，針對(duì)老人食用的面條，粗糧以及高纖維面條的研發(fā)，對(duì)嬰兒提供的特殊的方便面等等。

這方面，行業(yè)現(xiàn)實(shí)與消費(fèi)者期望差距顯而易見。[注冊(cè)伯利茲公司]

中國的方便面產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品研發(fā)上已經(jīng)處于較高的水平，以康師傅為例，已經(jīng)有280多個(gè)品種。

“但是總體上看，中國的方便面與日本的、韓國的還是有一定的差距。”王黎明表示，“尤其是我覺得與世界上廣大消費(fèi)者的口味變化還有一定的差距，在形狀上，在品質(zhì)上，在質(zhì)量上，還有提升的空間。”

對(duì)此，康師傅控股[19.32 -0.72%]公司董事長魏應(yīng)州表示，“方便面帶給消費(fèi)者的方便、美味、實(shí)惠，在每一個(gè)國家發(fā)展的進(jìn)程階段是不一樣的。這些都是實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提升，中國的方便面，在整個(gè)調(diào)結(jié)構(gòu)的過程中應(yīng)該朝料的豐富和營養(yǎng)去推進(jìn)。”