日前中國(guó)奶協(xié)召開了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，素有中國(guó)乳業(yè)“大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉對(duì)記者表示，中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn)；但又有人認(rèn)為：中國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀取決于國(guó)情，同時(shí)披露現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)門檻低系因農(nóng)業(yè)部顧及散戶奶農(nóng)利益。

細(xì)菌數(shù)允許200萬(wàn)個(gè)/毫升——“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)！”

按照我國(guó)最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍！

牛奶國(guó)標(biāo)全世界最低？

在我國(guó)現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬(wàn)個(gè)/毫升。“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉炮轟。“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是世界上最差、最低的標(biāo)準(zhǔn)，像有的大品牌的奶制品出口都退回來啦，只好出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷！”

低標(biāo)準(zhǔn)是為了照顧奶農(nóng)？

對(duì)于王丁棉的這些說法，內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，他認(rèn)為中國(guó)奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國(guó)情。

他說：“我們國(guó)家72%牛奶都是散戶飼養(yǎng)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到當(dāng)初的2.95。這樣會(huì)出現(xiàn)什么問題？乳品企業(yè)按照2.95國(guó)標(biāo)來執(zhí)行的話，這樣的牛奶都要倒掉！”

同樣，牛奶中的細(xì)菌總數(shù)上調(diào)，也是考慮到農(nóng)民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現(xiàn)狀：“養(yǎng)殖環(huán)境比較差，乳房炎的發(fā)病率也高。在這樣情況下，定格200萬(wàn)，就能保證奶農(nóng)生產(chǎn)合格的奶。”

常溫奶難以殺菌對(duì)人有害？——專家建議選用巴氏奶

我國(guó)把在牛奶加工過程中，137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”；這樣的牛奶與國(guó)際上普遍實(shí)行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩大陣營(yíng)。會(huì)上，沒有任何添加劑的巴氏鮮奶，被中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)大力提倡。

建議選擇“巴氏鮮奶”

農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果指出，巴氏鮮奶沒有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營(yíng)養(yǎng)破壞少，利于增強(qiáng)免疫力。“從未來消費(fèi)趨勢(shì)看，絕對(duì)是巴氏鮮奶，市場(chǎng)會(huì)越來越大。”

曾4次參與國(guó)家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂的魏榮祿明確告訴記者，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。魏榮祿說：“如果有害菌的話，200萬(wàn)里邊，它的代謝產(chǎn)物是有害的，殺菌是消除不了的。

國(guó)情決定現(xiàn)狀？

那達(dá)木德認(rèn)為，“巴氏奶在中國(guó)發(fā)展了七八年，仍在30%的占比內(nèi)徘徊，而常溫奶仍占70%，這符合國(guó)情。”他說“巴氏奶在國(guó)際上占比約80%，但發(fā)展中國(guó)家則應(yīng)客觀分析。”

那達(dá)木德認(rèn)為巴氏鮮奶與常溫奶應(yīng)分占中國(guó)市場(chǎng)。他說，巴氏鮮奶保質(zhì)期一般為7天，而常溫奶可長(zhǎng)期保持，一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發(fā)展巴氏鮮奶，而二線城市及廣泛的其他區(qū)域比較適合繼續(xù)搞常溫奶。 綜合一財(cái)?shù)?/P>

求證

中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低？這真的是為了照顧奶農(nóng)的利益？對(duì)于這一驚爆消息，記者昨天采訪南京一位業(yè)內(nèi)人士劉堅(jiān)(化名)。出乎意料的是，他對(duì)這種說法予以證實(shí)——

A

先證實(shí)“低標(biāo)準(zhǔn)”一說

用秸稈喂奶牛，牛奶質(zhì)量能高嗎？

對(duì)于中國(guó)乳業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)降低，劉堅(jiān)直言，這確實(shí)是個(gè)事實(shí)，在2010年以前，我國(guó)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。而現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)則將每毫升的細(xì)菌總數(shù)提高了150萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)含量卻每百克降低了0.15克。

深諳國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的劉堅(jiān)說，和國(guó)外規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖相比，我國(guó)目前超過70%的奶農(nóng)都是散戶飼養(yǎng)奶牛，然后由大企業(yè)組織收購(gòu)。為了能夠有一定的利潤(rùn)，奶農(nóng)自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營(yíng)養(yǎng)不足”，要讓這些營(yíng)養(yǎng)不足的奶牛，產(chǎn)出高蛋白質(zhì)含量的鮮奶顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此在現(xiàn)階段，如果把標(biāo)準(zhǔn)定高，散戶牛奶都不合格；因此只能倒掉，這顯然也不現(xiàn)實(shí)。

記者了解到，牛奶質(zhì)量和許多因素有關(guān)，首先是飼料。我國(guó)奶牛飼養(yǎng)多用較低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質(zhì)含量低，高蛋白含量的苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產(chǎn)奶量，對(duì)乳蛋白率的重視不夠；第三，季節(jié)對(duì)奶牛產(chǎn)奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量也會(huì)比冬天有所下降。

據(jù)記者了解，目前美國(guó)和歐盟的牛奶菌落標(biāo)準(zhǔn)都是每毫升10萬(wàn)，這個(gè)數(shù)量以下的，才是優(yōu)質(zhì)牛奶。國(guó)外有些奶牛專家甚至主張，牛奶菌落數(shù)超過1萬(wàn)/毫升，就應(yīng)追查原因。專家告訴記者，美國(guó)、歐盟的菌落標(biāo)準(zhǔn)，我們并非完全達(dá)不到，現(xiàn)在有些企業(yè)生產(chǎn)的奶已經(jīng)能達(dá)到每毫升10萬(wàn)以下，但散養(yǎng)戶則比較困難。

專家也認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，適度的規(guī)模化養(yǎng)殖是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，能提高飼料質(zhì)量、采用嚴(yán)格的機(jī)械化擠奶方式，讓中國(guó)消費(fèi)者喝上更有營(yíng)養(yǎng)、更安全的奶。不過，他指出，這需要一定的時(shí)間來改變。

巴氏奶確實(shí)比常溫奶營(yíng)養(yǎng)好

“理論上來說，巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)是要比常溫奶要多些。”劉堅(jiān)說，牛奶中含有幾百種營(yíng)養(yǎng)成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質(zhì)等。而牛奶中的鈣是一種活性物質(zhì)，在65℃溫度上就開始改變性質(zhì)，90℃—100℃時(shí)是其敏感期，而超過137℃時(shí)，鈣已經(jīng)焦化，已沒有吸收價(jià)值了。

巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度(60℃~85℃/15秒)，而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩者所保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。從未來消費(fèi)趨勢(shì)看，絕對(duì)是巴氏鮮奶，市場(chǎng)會(huì)越來越大。因此巴氏鮮奶，在世界眾多國(guó)家市場(chǎng)占有率高達(dá)約95%。陳郁 生命時(shí)報(bào)

又證實(shí)“好奶做酸奶，壞奶做飲料”

網(wǎng)帖驚爆：

發(fā)酸的奶做乳酸飲料

百度貼吧有一個(gè)被廣泛轉(zhuǎn)載的帖子，其中稱：最好的奶，供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因?yàn)椴皇呛媚套霾怀鰜怼Ｆ浯危�做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發(fā)酸的奶怎么辦呢，當(dāng)然不能倒了，做酸性乳飲料。

專家證實(shí)：

原料確實(shí)分等級(jí)使用

對(duì)于這個(gè)網(wǎng)帖的爆料，劉堅(jiān)告訴記者：基本屬實(shí)！

采訪中，他反問記者：有沒有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價(jià)格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價(jià)格卻并不低，這是為什么呢？劉堅(jiān)揭露說，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時(shí)候也會(huì)分檔次使用，從而生產(chǎn)出不同種類的奶制品。

他舉例說，往往最好的奶源，會(huì)供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因?yàn)橥ǔＧ闆r下，這些酸奶如果原料不好，是無法做出來的。其次差一點(diǎn)的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶制品。再差的奶原料則會(huì)做成各種添加劑調(diào)和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對(duì)于帖子中說的那些發(fā)酸的奶，確實(shí)有一些企業(yè)拿他做成酸性乳飲料。當(dāng)然，口味上這種乳酸飲料絕對(duì)喝不出來是發(fā)酸的奶做的，反而非常好喝，但營(yíng)養(yǎng)根本談不上了，甚至還可能有副作用。