不少女士都愛(ài)吃燕窩養(yǎng)顏。不過(guò)，香港科大抽查市面47款燕窩樣本，發(fā)現(xiàn)全部含防腐劑亞硝酸鹽，最嚴(yán)重的一個(gè)血燕樣本每公斤含6400毫克亞硝酸鹽，較香港肉食亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)高出31倍。科大指，燕窩表面容易沾染亞硝酸鹽，血燕猶甚，但經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸洗和燉煮后可除去九成七亞硝酸鹽，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。 

　　針對(duì)早前內(nèi)地指燕窩含亞硝酸鹽，香港本地專業(yè)燕窩商委托科大中藥研發(fā)中心抽驗(yàn)市面47個(gè)來(lái)自印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)和越南的白燕窩、黃燕窩和血燕窩樣本，并對(duì)比20個(gè)取自馬來(lái)西亞和印度尼西亞的天然燕窩樣本，結(jié)果發(fā)現(xiàn)2組樣本均含亞硝酸鹽和硝酸鹽，含量相若。

　　科大中藥研發(fā)中心主任詹華強(qiáng)指，全部本地樣本均驗(yàn)出含亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽含量由每公斤5毫克至6400毫克不等。雖然香港未就燕窩的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量訂立標(biāo)準(zhǔn)，但參照香港就鮮肉或肉類制品的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)，每公斤肉食最高只可含200毫克亞硝酸鹽和500毫克硝酸鹽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在未經(jīng)處理的情況下，分別有五成七和約六成二的本地樣本被驗(yàn)出亞硝酸鹽和硝酸鹽含量超出肉食標(biāo)準(zhǔn)。

　　亞硝酸鹽含量超出肉類標(biāo)準(zhǔn)的樣本中，平均驗(yàn)出每公斤含1000至2000毫克亞硝酸鹽；而“超標(biāo)”最嚴(yán)重的一個(gè)血燕樣本更驗(yàn)出每公斤含6400毫克亞硝酸鹽，“超標(biāo)”達(dá)31倍。

　　不過(guò)，他指全部本地樣本在用100倍水浸泡3至15小時(shí)，清洗2次，再用30倍水燉煮30分鐘至2個(gè)半小時(shí)，可清除九成七亞硝酸鹽和硝酸鹽；一個(gè)體重60公斤的成年人，須吃13至80碗才會(huì)超出世衛(wèi)建議的每日可攝取量。

　　詹華強(qiáng)指，天然樣本和本地樣本都驗(yàn)出含亞硝酸鹽和硝酸鹽，反映此兩種物質(zhì)并非后天添加在燕窩中，他認(rèn)為可能是燕子的糞便含亞硝酸鹽而污染了燕窩，而血燕因形成時(shí)間較長(zhǎng)，所沾染的亞硝酸鹽亦較多。他建議市民處理燕窩時(shí)最好浸泡3至15小時(shí)，當(dāng)中血燕最好浸一晚。

　　不過(guò)，城大生物及化學(xué)系副教授林漢華認(rèn)為，燕窩含亞硝酸鹽可能是人工添加。他指，亞硝酸鹽多添加在食物中用作防腐，而燕子無(wú)可能從食物中攝取到亞硝酸鹽，加上有樣本被驗(yàn)出含大量亞硝酸鹽，他認(rèn)為是人為添加的機(jī)會(huì)較高。他又指，用水可洗走亞硝酸鹽，但長(zhǎng)期攝取有可能影響血紅素，令紅血球攜氧功能受損，嚴(yán)重者指尖和嘴唇會(huì)發(fā)藍(lán)，若亞硝酸鹽與氨基酸和胃酸結(jié)合更可致癌。